??? 主料輔料
雞塊:250克 鹽:5克
土豆:400克 白糖:15克
油咖喱:50克 味精:3克
蒜泥:10克 芝麻油:10克
姜末:5克 料酒:15克
辣椒末:5克 濕淀粉:50克
洋蔥末:25克 花生油:500克
烹制方法
1.將雞塊洗干凈，控去水分，用濕淀粉拌勻。土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1小時(shí)，控去水分。
2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，六成熱時(shí)放入土豆炸熟，再下雞塊過(guò)油至半熟，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、姜末爆香，放油咖喱、雞塊、土豆，濺料酒，加湯水、鹽、味精、白糖，蓋蓋燜熟雞塊，用濕淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤(pán)即成。
工藝關(guān)鍵
油咖喱燜雞，宜用文火，勤于翻動(dòng)，注意不要糊底.
風(fēng)味特點(diǎn)
此品乃廣東家常菜，用料簡(jiǎn)單，便于烹制，做得好頗有風(fēng)味，為家庭所常用。其色微黃，鮮明油亮，味鮮美而帶辛香。 | 
