????臘制品,又名臘味,尤其是臘腸,更是深受市民歡迎的商品,而梧州臘腸最有名的就是五六十年代暢銷省港澳的“蝴蝶牌”。
????蝴蝶牌臘腸,歷史悠久,大約源于50年代,而制作臘腸,在梧州清末年間,便有制作,但興起在30年代,到40年代后梧州已有10多家商號(hào)經(jīng)營(yíng)臘腸,尤以良田、皇上皇規(guī)模最大,質(zhì)量較好。解放后的1956年在石鼓沖設(shè)立臘味加工場(chǎng),專營(yíng)臘味制品運(yùn)至香港、澳門,臘味中以臘腸為主要產(chǎn)品,取名為蝴蝶牌。
????蝴蝶牌臘腸之所以在港澳暢銷,完全是其質(zhì)量過硬。制作選料精良,選用的肉是玉林地區(qū)雜交豬,肉質(zhì)幼嫩;落的配料選用貴州茅臺(tái)酒,制出的臘腸條子均勻,色澤鮮明,酒味透香。筆者60年代后期,曾在臘味加工場(chǎng)工作過,看到場(chǎng)里原料房堆滿茅臺(tái)酒的罐子,吃驚不少,每個(gè)罐子裝數(shù)十斤茅臺(tái)酒,這等于是茅臺(tái)酒的集中地。聽老一輩說(shuō),50年代,蝴蝶牌臘腸售價(jià)在香港市場(chǎng)居首位,年出口100噸以上。1957年夏季,港商轉(zhuǎn)銷蝴蝶牌臘腸到新加坡大獲成功。據(jù)華南商報(bào)稱:“這是夏季臘味轉(zhuǎn)口的創(chuàng)舉”。蝴蝶牌臘腸還遠(yuǎn)銷到馬來(lái)西亞等東南亞各國(guó)。
????制作臘腸的工藝也非常嚴(yán)格,它的制作全經(jīng)3位師傅過磅、放料,一般工人不得插手,記得3位師傅中除一人管臘肉制品外,兩人主要管臘腸生產(chǎn),而香港方面則每天報(bào)告行情,制出臘腸后還不放心,場(chǎng)里常集中班長(zhǎng)以上開質(zhì)量鑒定會(huì),會(huì)上由與會(huì)者品嘗,稍有味不同、色不靚,則提出意見,馬上改進(jìn)。所以過去臘腸有了問題,可以說(shuō)改進(jìn)不過夜。這也是蝴蝶牌越銷越旺的原因。
????臘腸分出一、二、三級(jí),級(jí)別以瘦肉越多越高級(jí),比如瘦肉與肥肉為8:2的為一級(jí),而7:3的為二級(jí)。挑選出口臘腸也嚴(yán)格把關(guān),不說(shuō)味道色澤,就是一對(duì)臘腸,一條長(zhǎng)一條稍短,也要揀出來(lái),不能出口。
????蝴蝶牌在80年代初,被國(guó)家經(jīng)貿(mào)部授予優(yōu)良出口產(chǎn)品稱號(hào),在梧州口岸是傳統(tǒng)出口商品,但它卻很少與本市市民見面,因?yàn)樗怀隹诓粌?nèi)銷,包括在場(chǎng)職工要購(gòu),也要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),可見普通人要品嘗也不是件易事。到80年代后期,港澳市民對(duì)臘制品失去了興趣,加上受大批水貨沖擊市場(chǎng),使梧州口岸臘腸出口受阻,其產(chǎn)量銳減,逐步走下坡路。 |