????在蒼梧縣龍圩鎮(zhèn)眾多的傳統(tǒng)土特產(chǎn)中，豆豉是其中一顆光彩奪目的璀燦明珠。
????龍圩豆豉因顆粒大、烏黑閃亮、清香四溢、甘化鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富而聞名遐邇，享有百年盛譽(yù)。
????在20世紀(jì)50年代前，龍圩有10多家大大小小的豆豉鋪，但最大最盛名的是永泰、金發(fā)興等7家，每天銷(xiāo)售量達(dá)3500多公斤。除供應(yīng)本地外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)桂東南各縣和廣東的封開(kāi)、郁南、羅定、肇慶等地，真是門(mén)庭若市、購(gòu)銷(xiāo)兩旺。
????龍圩豆豉之所以盛名遠(yuǎn)揚(yáng)，打入外埠市場(chǎng)，據(jù)原金發(fā)興的"老細(xì)"，現(xiàn)已臨期頤高齡、有60多年制作經(jīng)驗(yàn)的李浩師傅說(shuō)，主要有兩方面的原因：一是嚴(yán)格選料，選用粗壯、飽滿(mǎn)、均勻、潔凈、蛋白質(zhì)多的天津黑豆，故生產(chǎn)出的成品好看、好味、好銷(xiāo)；二是在制作中精心?quot;炊"（煮熟透）、發(fā)酵、洗、拌鹽、曬干等工藝程序操作。在發(fā)酵期間要特別注意天氣變化。如遇陰、雨或冷天，還要日夜生火適度加溫，才能制出人見(jiàn)人愛(ài)的靚豆豉。
????龍圩豆豉是調(diào)和五味的佳品。用它拌蒜頭蒸排骨、蒸鴨、蒸豬大腸、煮田螺等佳肴，香氣撲鼻、味道甘鮮，令人垂涎欲滴；用它來(lái)炒南瓜苗、莧菜、煮黃瓜、苦瓜、豆角等時(shí)菜，也香飄"千里"，鮮嫩可口，使人胃口大開(kāi)；用它與蒜頭、紫蘇、仁面、辣椒、糖等蒸（煮），制成甜、酸、甘、香、辣等饒有風(fēng)味的"豆豉辣椒醬"，更使人食欲大增；如用它來(lái)蒸姜，還有驅(qū)風(fēng)活血、祛蟲(chóng)消滯的藥用價(jià)值呢！故人們常蒸來(lái)食用，還常用來(lái)作菜喂小孩，并邊喂邊唱道：豆豉公，好食過(guò)大蝦公！豆豉公，食到眼蒙蒙（笑）！
????在70年代末的改革開(kāi)放大潮中，飲食界的有時(shí)之士還"請(qǐng)"龍圩豆豉登上大雅之堂--茶樓酒家的宴席，并以它的"大寶號(hào)"來(lái)命名"招牌菜"，如"豉汁骨"等佳肴，以招徠食客。 | 
